Post assinado pela chef Jocieli Bobinsky

Marcado por muitas memórias e heranças culturais, o Dia da Consciência Negra, celebrado em 20 de novembro no Brasil, relembra a data da morte de Zumbi dos Palmares – líder de um dos maiores quilombos da história do nosso país.
Por isso, como forma de homenagem, a efeméride é um dia de reflexão para milhares de brasileiros. A presença dos negros escravizados também colaborou na nossa gastronomia, trazendo memória e segredos de suas terras natais.
Hoje em dia os temperos e pratos da cozinha africana fazem parte da nossa rotina alimentar e cultural.
No preparo de uma receita pode haver influências do passado, pitadas de ancestralidade e referências trazidas de outros cantos do mundo. E a cultura africana se faz presente quando ingredientes são misturados, aquecidos, cozinhados, fritos e refogados para preparar um bobó de camarão, por exemplo.
Apesar das referências empregadas na culinária brasileira terem origens diversas, é possível encontrar traços de africanidade em pratos servidos na maior parte do país. Seja de forma abundante ou com mais timidez, ingredientes africanos fazem parte da tradição culinária brasileira.

Bobó de Camarão

O bobó tem origem africana e também é popular na Bahia. Quando chegou ao Brasil, a receita era feita com inhame-da-costa, até que, por influência da cultura indígena, passou a levar mandioca – foi assim que se tornou o bobó.
Ele pode ser feito com os tubérculos em geral e até milho, além de frango, camarão e carne-seca. Mas o ingrediente mais característico do bobó é o azeite de dendê. Para acompanhar, arroz de coco e farofa.

Confira uma receita:
Ingredientes
1 kg de camarão fresco
sal
3 dentes de alho picados e amassados
suco de 1 limão
pimenta-do-reino
1 kg de mandioca (prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
3 cebolas (1 cortada em rodelas e 2 raladas)
1 folha de louro
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 vidros de leite de coco
1 maço de cheiro-verde picado
2 latas de molho pronto de tomate
2 pimentões verdes bem picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Preparo:
Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, deixe marinar.
Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos, com louro e a cebola em rodelas.
Quando estiver mole, acrescente um vidro de leite de coco.
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar.
Acrescente os camarões e frite.
Adicione as duas latas de molho de tomate, o cheiro-verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte na mesma panela, a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê.
Deixe levantar fervura e está pronto.